Pikekyss

Gammeldagse pikekyss er enkle og gode gaver. Ikke noe jåleri, bare rett og slett søtt.

Pikekyss:
7 eggehviter
4 dl sukker
Konditorfarge i ønsket farge

Pisk eggehviter helt stivt i kjøkkenmaskin på full guffe, du skal kunne snu bollen opp ned uten at det renner ut. Tilsett sukker og pisk videre på lavere hastighet helt til alt sukret er blandet godt i. Mot slutten has konditorfarge i til fargen er slik du ønsker. Jeg bruker Wiltons gelefarger og syns de er best.
Sprøyt ut på bakepapir. Det går helt fint å sprøyte tett, for de kommer ikke til å sige utover.
Stekes i 1 time på 100 grader. Tørkes deretter videre i steikovnen på ca 50 grader en times tid. Jeg pleier å la de stå i åpen ovn natta over.

Karamellkake

 

Dette er min favorittskuffkake. Fant oppskriften en gang i et blad og har bakt den i mange år til ulike tilstelninger. Får alltid skryt av kaken. Som oftest er det sjokoladekaker som serveres, så mange setter pris på en annerledes kake. Selv om den er minst like søt som sjokoladekake. 

Jeg har tilpasset målene med tiden og syns jeg har funnet en god oppskrift nå som passer min form som er 40 x 30 cm (utvendige mål).

4 EGG  

4 DL SUKKER

225 G SMELTET MARGARIN

2 TS VANILJESUKKER

1 ½ KOPP MELK

3 TS BAKEPULVER

4 SS KARAMELLSAUS

4 KOPPER HVETEMEL

Pisk egg og sukker godt, ha i smør, karamellsaus og melet med bakepulver og vaniljesukker.

Hell røren i en godt smurt form

Stekes ved 180° nederst i ovnen i ca 25 minutter

GLASUR:

150 G MARGARIN

300 G MELIS

2 TS VANILJESUKKER

3 SS STERK KAFFE

3 SS KARAMELLSAUS

- margarin smeltes

- karamellsaus og kaffe tilsettes

- visp inn melis og vaniljesukker

Glasuren has over kaken når kaken er avkjølt. Pyntes med det som er tilgjengelig (sjokolade, strø el l)

Tomatsild

Jeg har forsøkt å lage min egen variant av Narvik-sild. Vanskelig og si om den blir vellykket, for den må nesten få stå noen dager slik at smakene får blandet seg.
Oppskriften deler jeg her, så får jeg heller justere etterhvert om det er noe som mangler eller noe som dominerer.

Tomatsild

4 kryddersildfileter
1 sto rødløk
3/4 lite glass sylteagurk
1 laurbærblad
1/2 dl 7 % eddik
1 dl soyaolje
1 dl ketchup
1 dl tomatpure
1/2 dl sukker.

Settes på tett glass i kjøleskapet.

Sjokoladefudge

Her kommer en egenkomponert oppskrift på sjokoladefudge. Deilige søtsaker med god konsistens også etter oppbevaring.

 650 g sukker
100 g meierismør
 2 ss mørk sirup
1 1/2 dl kondensert melk (søt)
 1 1/2 dl kremfløte
 1 ss mørk honning
 100 g mørk sjokolade

 Bland alt utenom sjokoladen i en gryte med tykk bunn. Dette kokes sakte opp.Mens du holder et lite øye med dette skal en liten langpanne kles med bakepapir. Finn frem kjøkkenmaskin med visp, sånn at alt er klart. Så skal varmen opp på full guffe og nå må det røres absolutt hele tiden. Massen får etterhvert en gyllen farge og konsistensen blir tykkere. Når temperaturen er 120 grader tas kasserollen av varmen og massen has i bollen til kjøkkenmaskinen. Kjør det hele på laveste nivå ca ett minutt. Nå skal sjokoladen tilsettes og det hele piskes på middels nivå til all sjokoladen er rørt inn og massen har en jevn og tykk konsistens. Nå må det jobbes fort fordi massen stivner fort. Hell fudgen i formen og stryk en stekespade over slik at overflaten blir slett, etter ca 1 minutt strøs saltflak over. Avkjøles litt på benken før den settes i kjøleskap, gjerne natten over. Skjær fudgen i passe stykker og ha over på glass. Må oppbevares i kjøleskap og kan fint stå et par uker dersom de oppbevares tett.
(kondensert melk må være søt og tykk, det nytter ikke med vikingmelk)

Syltet rødløk

2, 5 dl vann 1,5 dl hvitt sukker 3 ss brunt sukker 0,75 dl eddik (7%) 1 laurbærblad saft av en halv sitron - kokes til sukret er oppløst 4 små rød løk skjæres i tynne ringer og haes i laken. Kok alt sammen i et par minutter og la det hele stå og trekke ca 15 min. Avkjøles i vann bad og has på rene glass. Oppbevares kjølig.

Konfektkaker

Konfektkaker (50-60 stk) 200 g smør- røres hvitt med sukret 250 g sukker 2 egg-tilsettes 275 g hvetemel 1 ts bakepulver 50 gram hakkede mandler- has i til slutt 1 plate kokesjokolade Stekes på 200 grader i 10-12 min midt i ovnen

Ponzusaus

Har prøvd diverse oppskrifter på nett og har alltid måtte justere den for å få den slik jeg ville. Nå har jeg kommet til et blandingsforhold som gir akkurat den smaken jeg er ute etter.
Ponzusaus bruker jeg til sashimi. Veldig enkelt kosemat eller til et koldtbord.
Skjær salmalaks i fine skiver, strø over rikelig med vårløk og sesamfrø. Ponzusausen serveres ved siden av i små skåler.

Ponzusaus:
1 dl kikkoman soyasaus
2 ss sukker
saft av 1 lime
2 ss riseddik
1/2 rød chili (finkuttes)
1 hvitløkfedd (finkuttes)
ca 4 ss kuttet koriander

Sausen lages i god tid før servering, slik at smakene blandes godt sammen